Per gestire un banco a servizio assistito di salumi e formaggi bisogna avere diverse capacità e qualità; durante il corso suddetto possiamo trasmettere le nostra conoscenze teoriche e pratiche sull’allestimento del banco; sull’importanza della rotazione dei prodotti all’interno dello stesso; sulle modalità di conservazione degli stessi per prolungarne la “vita”; sulle modalità di pulirli prima di esporli o servirli e sui diversi tipi di coltelli da utilizzare per quale salume o formaggio e la corretta porzionatura o affettamento del prodotto. Da ultimo ma non per ultimo, per importanza, la capacità di soddisfare il cliente.