Esperienza Pluriennale
Il taglio del prosciutto a coltello è un'arte che si impara da un maestro tagliatore e che si esercita con il tempo, acquisendo rapidità del taglio, perfezione nel taglio di fette geometriche e coreografia nella presentazione delle stesse nel piatto.
La particolarità dell'affettatura a coltello sta nel fatto che l'operatore può di volta in volta offrire una parte distinta del prosciutto al proprio cliente: può decidere se servire la parte più dolce (il gambuccio), la parte più saporita (la punta), la parte più equilibrata (la parte centrale) o se utilizzare la parte più magra (per clienti attenti alla dieta) o quella più grassa (per clienti gourmet).
Corsi su misura
La nostra competenza ed esperienza è al servizio del semplice appassionato come del professionista.
Organizziamo corsi su misura del cliente, per impartire la corretta tecnica di taglio sia su prosciutti con anca (come i prosciutti spagnoli) sia su quelli nostrani senza anca (San Daniele, Parma, Prosciutto Toscano e simili).
Mettiamo a disposizione morse porta-prosciutto di ultima generazione, coltelli di qualità e tutto il necessario per partecipare ad un corso professionalizzante.
Dal 2019 sono membro della Associazione Tagliatori di Prosciutto di Madrid (AMCJ). La formazione professionalizzante segue la scuola spagnola di taglio e impiatto, l'unica scuola al mondo riconosciuta.
Dettagli del corso
- portare a conoscenza del cliente quali sono i coltelli corretti per tagliare in modo magistrale;
- far conoscere al cliente quali sono i vari tipi di morsa sul mercato e quali si prestano meglio alle esigenze del cliente stesso;
- impartire la corretta modalità di pulizia del prosciutto prima che venga affettato;
- insegnare la corretta posizione del corpo durante il taglio e il posizionamento della morsa porta-prosciutto rispetto al corpo;
- procedere ad affettare il prosciutto dall'inizio alla fine, insegnando la tecnica e gli accorgimenti utili per ottenere delle fette sottili, geometriche, uguali tra loro e ben bilanciate tra la parte grassa e la parte magra;
- insegnare a minimizzare lo scarto durante il taglio; al termine dello stesso il cliente si accorgerà della grande resa offerta da una corretta tecnica di taglio, in termini di fette tagliate in rapporto al peso del prosciutto;
- consigli sul corretto mantenimento del prosciutto una volta aperto per evitare i rischi di irrancidimento ed essiccazione
Disosso e legatura manuale
Al termine del corso si rilascia un certificato di partecipazione.
